芦荟是新型保健食品，含有多种有效成分，主要有：

　　酚性化合物

　　1色酮类成分：此类化合物的基本结构为苯并γ—吡喃酮母核，在其母核不同位置上分别连接了不同基团或与葡萄糖等低分子糖及糖衍生物结合生成的糖苷类化合物。目前已从芦荟中分离得到30多种色酮类成分，主要包括芦荟色苷、芦荟色苷a、b、c、d、e、f以及异芦荟色苷a、b等，此类化合物是芦荟产生抗菌消炎作用的主要有效成分。

　　2葸醌类成分：葸醌类是芦荟叶汁中的主要成分，约占其叶汁干燥物的9%-30%。此类化合物多呈酸性，能溶于水，水溶液显淡黄色至黄色，并产生荧光，碱性条件下为橙黄色。现已从芦荟植物中分离出30多种此类化合物，它们主要有芦荟大黄素、芦荟苷a、b、大黄酚及其糖苷、蒽酚、四氢蒽葡萄糖苷及蒽醌双聚物等。该类化合物是芦荟产生泻下、抗病毒、抗突变作用的有效成分。

　　3萘酮类成分：现已从芦荟属植物中分离得到多种萘酮及四氢化萘酮类化合物，主要包括芦荟苦素、异芦荟苦素、异艾榴醇及其葡萄糖苷等。

　　4黄酮类成分：芦荟属植物还含有槲皮素、莰非醇、芦丁等黄酮类成分。科学家先后研究了380种芦荟后发现，其中有31种芦荟含有黄酮及类黄酮成分。此外，芦荟还含芦荟宁、芦荟宁b等酚类化合物。

　　萜类及甾体化合物

　　有科研部门采用溶剂极性由小到大梯度顺序，从芦荟中分离出12种三萜类和甾体类化合物。它们分别是β-谷甾醇、胆甾醇、羽扇醇、菜油醇、皂苷及胡萝卜苷等。

　　糖类化合物

　　糖类是芦荟叶凝胶物质除去水之外的主要成分，大多数由单糖和多糖混合组成，芦荟凝胶干固性物中约一半是糖类成分。新鲜芦荟凝胶含多糖约0.27%-0.5%。而芦荟原汁干燥物中多糖含量为18%-30%。

　　芦荟单糖主要是葡萄糖和甘露糖，其它单糖还有阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、木糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸等，以及半乳糖胺和葡萄糖胺等氨基糖类。多糖类主要是由葡萄糖和甘露糖以1，4甙键缩合生成的聚合物，如粘多糖、甘露聚糖、果胶等。此外，芦荟多糖还包括纤维素、木质素等。

　　有机酸类化合物

　　芦荟叶中含较丰富的有机酸，它们主要包括乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸、十三酸、十四酸、十五酸、十八酸(硬脂酸)等饱和一元脂肪酸;壬烯二酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸;乳酸、苹果酸、丁二酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸等饱和羟基或多元脂肪酸;以及对-香豆酸，肉桂酸和肉豆蔻酸等芳香酸类。

　　氨基酸、多肽和蛋白质类化合物

　　芦荟叶中含十一种游离氨基酸，其中含人体所必需的八种氨基酸。主要包括精氨酸、天门冬氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸等。芦荟中蛋白质总量约占其总固体量的9%， 芦荟蛋白多以糖蛋白和酶两种形式存在。现已发现的芦荟蛋白酶主要包括淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶、过氧化氢酶、乳酸脱氢酶等。

　　生物碱类化合物

　　关于芦荟生物碱成分的研究报道还较少见，目前仅证明芦荟中含有毒芹瑟碱、毒芹碱以及毒芹羟酮碱等几种生物碱。

　　香味化合物

　　采用减压水蒸气蒸馏提取，二氯甲烷分离纯化后，再经气相、气质联用色谱方法分析鉴定证明，芦荟中共有123种低分子挥发性香味成分。其中醇类化合物42种、萜烯类23种、醛类21种、酯类9种、酮类8种、酸类6种、酚类5种、植物油9种，这些低分子化合物均具有不同程度的芳香气味。

　　其它成分

　　此外，芦荟中还含有钠、钾、钙、铝、铁、锌、镁、铬及有机锗等十八种微量元素以及维生素a、b、c、e、烟酸、叶酸等十几种维生素成分。

　　芦荟的特殊功能

　　芦荟含有多种活性成分，从而产生了一系列特殊功能。

　　抗机体衰老功能

　　芦荟是一种天然抗衰老剂，芦荟中的超氧化歧化酶(sod)、过氧化氢酶、维生素a、e以及半胱氨酸等活性成分能有效促进机体内超氧化自由基发生氧化、降解、封闭或不产生氧气，迅速将自由基清除。并能显著降低机体内磷苯三酚的自由化速率，对内毒素所致肝脏及血清中过氧化脂质的升高有明显抑制作用，从而产生强身健体和抗衰老等功能。

　　抗皮肤和头发老化功能

　　芦荟富含多糖、氨基酸、多肽、有机酸以及维生素等水溶性成分，能明显增强皮肤角质化组织的吸水性能， 是一类天然保湿剂和皮肤、人发营养剂，具有护肤美容及护发等功能。它们能补充皮肤中损失的水分和营养成分，促进胶原蛋白功能的恢复，防止皮肤皱纹形成、消除皮肤粗糙、增白皮肤、清除皮肤和头皮汗渍、皮脂和头屑、杀菌止痒。并能防止头发干燥、脱发、变白及促进头发生长，结果使皮肤和头发保持柔润光滑，富有弹性和光泽，延缓了皮肤和头发的老化。

　　抗心血管疾病功能

　　芦荟具有疏肝清热、活血通脉、促进机体血液循环和新陈代谢、软化血管和恢复血管弹性、扩张毛细血管、加速血管中污秽物的清除、降胆固醇、降血脂、强心及抗动脉粥样硬化等一系列保健功能。对于预防高血压、动脉硬化、冠心病、脑溢血、脑栓塞以及肥胖症等心血管系统疾病均有一定的效果。

　　抗癌功能

　　芦荟含多种抗癌活性成分，芦荟多糖、芦荟苦素、己糖胺、乙酰化甘露糖等成分是一种免疫调节剂，能刺激动物免疫系统的活性，明显促进小鼠脾脏和胸腺的增长，提高了小鼠吞噬细胞的吞噬能力，并通过多种潜能发挥免疫调节，从而产生抗癌作用。芦荟大黄素对肿瘤细胞有很强的杀伤作用，当其浓度为5μgml时，对l929、gm803、meth a和y99肿瘤细胞的杀伤效果分别为82.37%、74.33%、58.64%和79.42%。芦荟甲醇提取物对癌细胞有选择性细胞毒作用，并对丝裂霉素、5-氟尿嘧啶等抗癌药物有显著协同增效作用。此外，芦荟中的某些成分还能提高艾滋病患者的自身免疫力，阻断hiv的扩散，且基本无毒副作用。

　　抗其它疾病功能

　　芦荟素是一种免疫抑制剂，可用于治疗某些自身免疫性疾病，如i期糖尿病、类风湿、关节炎等;芦荟能促进机体伤口愈合，缩短结疤时间。其机理是芦荟能促进伤口处胶原蛋白及其降解产物的生物合成，增强了胶原蛋白之间的交联，提高了其抗张强度，并能清洁伤口、抗菌消炎，还能促进伤口组织上皮细胞的生长和肉芽组织的形成，从而加速了伤口的愈合。故芦荟可广泛用于烧伤、烫伤、冻伤、皲裂等创伤面及植皮和外科其它手术创面，乃至临床放疗所致皮肤损伤、灼痛的愈合治疗，效果理想;芦荟熊果叶素具有消炎清热功效，对由感冒引起的咽喉肿痛、痰多咳嗽、支气管炎等尤为有效;芦荟能促进细胞新陈代谢，促进血液流动，稳定情绪，镇静神经，可用于镇痛、防止晕车、晕船和失眠等。此外，芦荟还可用于临床各种出血的止血、解毒保肝、补脾健胃、防止便秘、解酒醒酒、消疳杀虫等。

　　抗菌消炎功能

　　芦荟水提取液(50%浓度)在试管内对腹股沟表皮癣菌、红色癣菌、星形奴卡式菌等皮肤真菌都有不同程度的抑制或杀灭作用，可用于治疗牛皮癣、脚癣等皮肤病。芦荟乙醇提取物在体外试验中对大型结核杆菌也有抑制作用。中国芦荟汁对大肠杆菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌以及福氏痢疾杆菌均有一定杀灭作用， 其有效成分为芦荟大黄素和一种高分子糖蛋白。此外，芦荟大黄素对葡萄球菌以及白喉、炭疽、副伤寒和痢疾杆菌及某些病毒也都有抑制作用。芦荟与通常抗菌素杀菌作用的最大差别就在于芦荟除能杀菌外，还能清除细菌感染后释放出的有毒代谢产物以及细菌被杀灭后其菌体遗留下的内毒素，而抗菌药物则无此功能。因此，芦荟可用于软组织损伤、外伤炎症、中耳炎、鼻炎、膀胱炎等炎症的消炎消肿。库拉索芦荟用于治疗糖尿病引起的炎症，总有效率达86.8%。给大鼠注射芦荟素a(50ngkg)，对角叉菜胶引起的水肿有明显抑制作用。

　　抗变态过敏反应功能

　　动物试验证明，芦荟糖蛋白具有抑制肥大细胞脱颗粒过程中组胺、5-羟色胺、缓激肽等过敏活性物质释放的作用，从而产生抗变态过敏反应功能;可用于治疗皮疹、皮炎、荨麻疹、血管神经性水肿、支气管哮喘、过敏性鼻炎等变态过敏性疾病。

　　抗紫外线、x光射线辐射功能

　　芦荟是一种天然防晒剂，具有抗紫外线、x光射线辐射之功能。首先，芦荟胶中的粘多糖、芦荟素等成分能在皮肤表面形成一层无形薄膜，该膜能有效屏蔽和隔绝日光紫外线。其次，芦荟中的蒽醌、肉桂酸酯等成分对日光uv-b和uv-c均有一定的吸收和隔绝作用，能有效防止日光紫外线引起的皮肤红肿、灼伤、晒黑及皮肤过敏等。另外，芦荟还可防治由x射线辐射所致的白血球减少和皮肤溃疡等损伤。

　　芦荟在食品工业中的应用

　　由于芦荟具有多种食疗保健功能，使得其在食品工业中得到了较广泛的应用。

　　直接鲜食

　　这是一种简单而行之有效的食用方法，因为直接鲜食芦荟，能最大限度地使芦荟中的生物活性物质免遭破坏。初食时，可按顺序切下3-4厘米长的芦荟叶一段，用清水洗净，削去叶缘的毛刺和硬表皮后即可食用。待适应习惯一段时间后，可去毛刺后连叶片表皮一同食用。每次食用芦荟生叶量约15克为宜。更简单方法是将芦荟挤压成汁，加糖少许直接饮用。也可将芦荟叶适当干燥后，粉碎成全芦荟粉末，用开水冲服。长此以往，即能达到强身健体之目的。

　　主食

　　将芦荟胶或芦荟干粉作为食品添加剂用于制作馒头、烤饼、面条、饺子、炒饭、西点、面包、饼干等主食制品。日本人用芦荟胶、维生素、柠檬酸等按适当比例混合后，添加到面粉中制成面条，味道鲜美适口，倍受消费者欢迎。

　　凉菜

　　芦荟鲜叶除去边刺后洗净，开水焯3分钟左右捞出，加盐、味精、香油等佐料，拌匀即可食用;把芦荟叶肉取出，开水焯3-5分钟，放凉后切成细丝，再拌以海蛰丝、香葱，加入精盐、醋、香油、味精等佐料即可制成葱油海蛰芦荟丝;芦荟分别与西红柿、开洋西芹、甜椒、盐水花生、孢子甘蓝、黄花菜或青花菜、豆腐、猪肝等菜料各自搭配，辅以佐料，均可制作成多种花色品种的芦荟凉菜，其味道鲜美，风味独特。

　　炒菜

　　芦荟与许多配菜搭配后，经刀工技术改制、加佐料烹调后，可做成多种品种的芦荟菜肴。取鸡丁肉250克、芦荟叶肉10克。将芦荟叶肉开水焯3分钟后，捞出切成丁块。先将鸡丁肉于热油中炒熟后，再加入芦荟叶肉翻炒，加入佐料，出锅上盘，上面点缀胡萝卜片和红樱桃即成鸡丁芦荟;香菇、冬笋片、甜椒、豆芽等青菜与芦荟搭配，旺火烹炒，加入佐料即成香菇一品素芦荟;此外，芦荟分别与银杏、回锅肉、鲈鱼片、金童鸡、金钱菇等菜料搭配，均可烹炒出多种具有特色风味的芦荟炒菜。

　　饮品

　　芦荟经特殊工艺加工处理后，可制成芦荟饮料、芦荟酒、芦荟茶等饮品。

　　新型芦荟饮料：芦荟汁150ml、白砂糖90g、蛋白糖0.3g、柠檬酸0.4g、苹果酸0.4g、cmc-nal.6g、琼脂0.4g、靛蓝0.026g、柠檬黄0.025g、橘子香精0.006g、苯甲酸钠0.2g。其工艺过程为：将芦荟洗净榨汁，按配方量将物料称重、混合调配、胶体磨高压均质、装瓶、封盖、90-100℃分别进行10、20和30分钟水浴杀菌，迅速冷却即得新型芦荟饮料。

　　芦荟酒：将芦荟叶去皮、破碎，用果胶酶于特定温度条件下酶解处理再经酒曲发酵、过滤、勾兑、分装后可制成独具风味的芦荟酒。

　　芦荟茶：取芦荟鲜叶15g切碎后，用开水冲茶，冲泡4-5次，待芦荟叶片冲至淡而无味时，可另换新芦荟叶冲泡饮用。该茶对消除内热、去除口臭有一定作用;同时，亦可选用成熟芦荟叶片，用清水洗净后，于105℃烘干。切成丝状，即成芦荟茶。密闭储存。饮用该茶时，取5-8g，即冲即饮。

　　特殊保健品

　　复合保健饮料：将经烫漂、护色处理过的芦荟和黄瓜分别切片、打浆、过滤、取汁备用。取芦荟汁20ml，黄瓜汁90ml，白砂糖20g，加入微量乙基麦芽酚增香，适量柠檬酸调酸，0.1%黄原胶作增稠剂，经混合、调配、均质、脱气、灌装、90℃杀菌30分钟，即得芦荟黄瓜复合饮料。人长期饮用该饮料，可产生润肤、美容保健之功效。

　　将芦荟表皮去除、打浆、过滤，滤液静置容器内发酵数日，取上清液备用。取大蒜煮熟、捣碎、发酵制成无臭大蒜提取物备用。分别取芦荟和大蒜提取液各8.75%、葡萄糖5%、蔗糖2.5%、果糖5%和饮料水70%进行混合、调香、调酸、混匀、135℃高温下10秒钟灭菌，分装得大蒜芦荟保健饮料。该饮料具有健胃、缓泻、清火和杀菌等作用。

　　取新鲜芦荟汁100g、蜂蜜100g、柠檬果汁3ml，于60℃充分调匀，将ph调至3-4，制得芦荟蜂蜜饮。长期饮用该品，可提高人体免疫功能，对防治肠爆便秘、胃脘疼痛尤为有效。

　　芦荟药粥：取新鲜芦荟50g，去皮后切成小块，与优质梗米150g，加水适量煮粥，成粥时加入2片生姜和适量白糖即可食用。该粥特别适合于老年人及妇女儿童食用，具有综合调理胃肠消化系统功能的作用，对清热、通便、杀虫和妇女痛经均有一定功效。

　　芦荟奶制品：取冰冻干燥山羊奶酪l00g、钙奶0.5g、低聚糖4g、dna提取物1.5g、鲨鱼翅提取物0.2g、芦荟汁4.5g、复合维生素和大豆肽适量，混匀后加工制成一种特殊芦荟奶制品，该品具有特殊保健作用。

　　芦荟药酒：取新鲜芦荟叶，洗净，切成薄片，与1.2倍量50度白酒于密闭容器内室温浸泡3-4周后即可饮用，每次饮用50ml。亦可将芦荟1000g，与1800ml米酒混合，于密闭容器内浸泡贮存一个月后即可饮用，每次50ml。此酒具有宁心安神、活血通脉、消除疲劳等特殊功效。

　　灵芝芦荟保健片：灵芝粉100份，与40份芦荟叶干粉混匀，粉碎，过20目筛，经造粒、压片、包装即得。该片剂能保脾益气、安神、提高机体免疫力、清热解毒和抗癌等。

　　糖果、罐头

　　取新鲜芦荟叶，去表皮、切块、浸石灰、清水浸泡脱石灰、发酵、热水烫、糖腌、糖煮、烘烤、包装，制成别具风味的芦荟蜜饯;取新鲜芦荟叶250g，捣碎，滤汁。将芦荟汁与l00g麦芽糖于锅内小火煮约30分钟，冷却成型后切块制得芦荟饴糖。